Як зробити коптильню своїми руками

Будівельний портал » Як зробити коптильню своїми руками

Як буває приємно часом скуштувати копченості. А ще приємніше буває самому ці копченості і зробити. Щоправда, для цього на дачі ще потрібно спорудити коптильню. Це з одного боку дуже проста піч, а з іншого — вона потребує певних знань та розуміння процесів, які відбуватимуться у ній у процесі експлуатації. Для кожного виду копчення потрібні коптильні печі зі своїми особливо відмінними особливостями. Здається цікавим докладніше розібрати і уявити можливі варіанти коптилен, створюваних своїми руками.

Зміст

  • Класифікація коптильниць за типами
  • Вертикальна коптильня (або шахтна)
  • Горизонтальна (або тунельна)
  • Камерна
  • Коптильня гарячого копчення
  • Пекти для холодного копчення
  • Міні-коптилки
  • Кіптилки з підручних матеріалів

Класифікація коптильниць за типами

Виділяють 3, найбільш популярні їх типи:

Вертикальна коптильня (або шахтна)

Конструкційно така коптильня нагадує курінь, де внизу розводиться вогонь і підтримується на потрібному рівні генерація диму, а у верхній його частині розвішуються продукти, що коптяться. Все просто і досить ефективно, але є і мінуси:

  • дуже важко регулювати кількість диму, яким обдаються продукти;
  • Метод обкурювання продуктів у цій печі стає практично недоступним.

Горизонтальна (або тунельна)

У горизонтальних коптильнях топка відокремлена від камери, де розташовуються продукти, завдяки чому можна регулювати кількість диму, що надходить в камеру, а значить, і температуру. (Саме тому такі печі можуть використовуватися як для гарячого, так холодного копчення). Горизонтальна коптильня може мати різну довжину (отже, і продуктивність). Головне, щоб дотримувався ухил (для збереження та підтримання тяги).

Камерна

Камера може являти собою бак, висотою в півтора метри і діаметром в 1 метр. Вогонь розводиться під таким баком, а всередині присутні матеріали, що генерують дим, які нагріваються від вогню через днище бака і починають тліти. Втім, незважаючи на простоту конструкції, тут теж є свої нюанси.

Кожен з представлених типів найкраще підходить для того або іншого продукту, що коптиться, і рецепту. Видається цікавим назвати найбільш затребувані моделі за методом копчення.

Коптильня гарячого копчення

Гаряче копчення є найбільш швидким та ергономічним способом приготування риби чи м’яса. Страви з приготовлених таким чином продуктів знаходять пікантний смак і аромат, їх можна подавати до столу. Втім, швидко означає процес витримки протягом не менше 4 годин при температурі від 50 до 100°С.

ВАЖЛИВО! Слід пам’ятати, що при такому форматі копчення їжа залишається соковитою, а тому має малий термін придатності (потребувати її потрібно якнайшвидше).

Камера для гарячого копчення продуктів є герметичною ємністю (вона може бути розбірною і мати кришку, але та повинна обов’язково щільно закривати внутрішню порожнину). Коптильня має такий пристрій:

  • Топка (вона розташована безпосередньо під коптильною камерою).
  • Камера, де розміщуються продукти та відбувається процес копчення. Камер може бути дещо. Камера обов’язково повинна бути герметичною, інакше від запаху, що розноситься на вам самим, ні сусідам буде не сховатися.
  • Гідрозатвор . Цей пристрій має видалити канцерогенні домішки з диму. Крім того, гідрозатвор сепарує внутрішні повітряні потоки камери.
  • Ґрати . Вони розміщуються в камері для того, щоб на них можна було розташовувати продукти, що обробляються. Як правило, вони знімаються, щоб можна було регулювати простір між ними.
  • Піддон . Він розташований на дні коптильної камери. У процесі копчення із продуктів виділяється сік. Щоб він не починав горіти від високої температури гідрозатвору і не повідомляв продуктам сторонній запах і деяку кількість канцерогенів, його потрібно збирати на холодному піддоні і при перезавантаженні камери видаляти. (Тому піддон має бути легко знімним).

Коптильні для гарячого копчення можуть бути всіх зазначених у попередньому розділі трьох типів. Але як правило, тунельні або шахтні печі є високопродуктивними і встановлюються в тих випадках, коли процес копчення йде безперервно (наприклад, вони поширені в ресторанах, і навіть літніх кафе, тобто в будь-яких закладах громадського харчування, де меню мають копченості).

Щодо коптилен «для разового користування», то вони мають камерний формат. Такі коптильні широко поширені у господарських магазинах у будь-якому місті.

Однак за бажання (а також у разі наявності потрібних матеріалів) цю піч можна сконструювати самостійно. І ось, як це зробити:

  • Потрібно вибрати місце не в низині (тобто або на височині, або на рівній ділянці) і укласти на нього металевий лист (1м. х 1м.).

  • Як коптильна камера виступатиме велике відро (не менше 0,7 м. у висоту) або навіть продизінфекційний металевий сміттєвий бак. (Що відро, що бак повинні бути зроблені з нержавіючої сталі).

  • З цегли з двох боків слід викласти підставку для камери. Рядів цегли має бути не менше трьох, щоб під камеру легко поміщалися дрова і було зручно підтримувати вогонь.

  • Усередині камери потрібно встановити попередньо зроблену з товстого дроту (з нержавіючої сталі) підставку для піддону та ґрат. Втім, таку конструкцію можна купити разом із ґратами.

На дно камери засипатиметься тирса, яка почне тліти під впливом температури від полум’я, яке ви підтримуватимете зовні. Кришку відра або бака краще обладнати термометром (для чого потрібно просвердлити в ньому отвір). Кришка повинна бути щільно притиснута до бака, щоб внутрішня ємність була герметичною.

Пекти для холодного копчення

«Холод» у такій печі дуже відносний. Просто дим тут має знижену температуру: під час руху від топки до камери він має встигнути охолонути. Саме цим обумовлена ​​конструкція такої печі. Як правило, печі для холодного копчення — тунельні (тобто горизонтальні), і на підприємствах громадського харчування таку піч уже не спорудиш — вона надто габаритна. Однак таку піч можна спорудити на дачній ділянці. Як? Про це трохи далі, а поки що розберемо основні складові холодної коптильні:

  • Топка. Це окремий елемент, у якому генерується потрібний для копчення дим. Топку потрібно робити максимально зручною та місткою, обладнати її об’ємним зольником, за допомогою якого можна буде регулювати потік диму в трубі. Топка може бути самостійним (тобто пересувним) елементом у конструкції всієї печі, тобто бути звареною, або бути зібраною з цегли.
  • Димар. Важливий елемент усієї коптильні, який відповідає за ефективне охолодження диму, що генерується. Димар розташований паралельно землі з дотриманням деякого ухилу. Він може бути виконаний як із металевої труби, так і з дерева. Більше того, його можна взагалі викопати у землі (за наявності ухилу). Категорично не рекомендується використовувати для виготовлення димоходу теплоізолюючі матеріали (наприклад, викладати такий димохід з цегли).
  • Камера. У камеру дим з димоходу надходить знизу і, обробляючи продукти, що готуються, йде в отвір зверху. Дим на даному етапі вже не гарячий, тому як камеру можна використовувати навіть дерев’яну бочку, а отвір, через який дим йтиме в атмосферу, регулювати кришкою.

Розглянемо алгоритм, як зробити піч для холодного копчення своїми руками:

  • Відразу потрібно зазначити, що якщо на вашій дачній ділянці відсутня істотний ухил, то вам належить велика кількість земляних робіт. Топка повинна розташовуватися нижче від димоходу (це логічно), тому спочатку потрібно буде вирити котлован для розміщення топки. Можна буде пристосувати для цього підвал або навіть льох.

  • Далі від топки слід прорити канал димоходу перетином не менше 0,3м. х 0,3м. та довжиною не менше 6м. У рів, що вийшов, слід закласти трубу (діаметром не менше 0,2м.) і приєднати один її кінець до топки, а інший – до коптильної камери. Траншею з трубою всередині слід засипати та щільно утрамбувати. Чим ретельніше буде трамбування, тим краще буде тепловіддача у димаря і тим ефективніше зможе остигати дим.

  • У ємність, що використовується як камеру для копчення, слід також встановити тримач для решіток і для піддону. Тирса сюди не засипається. Дим надходитиме в камеру, коптитиме продукти і виходитиме через прочинену кришку нагорі. Через цю кришку в камеру завантажуються (і витягуються назад) продукти.

Безперечною перевагою таких коптиль є те, що ніде в їх конструкції не потрібно ущільнення (або дотримання будь-якої герметичності). Крім того, продукти, прокопчені холодним димом набагато довше зберігаються (не псуються).

Міні-коптилки

Зараз у господарських магазинах можна зустріти досить компактні коптилки, що на вигляд нагадують хлібниці. Такі коптилки потрібно купувати на пару з мангалом. Але у разі наявності навичок користування електрозварюванням, міні-коптилку можна спорудити і самому. Для цього вам знадобиться труба діаметром не менше 280 мм.

Відріжте від неї частину, довжиною, яка на 10 см перевищує ширину мангалу. Це потрібно для того, щоб надалі можна було розмістити цю трубу безпосередньо на мангалі.

Один кінець труби потрібно обладнати дном, вирізавши його лист металу і приваривши до труби. Аналогічна пластина для іншого кінця труби повинна бути встановлена ​​на найпростішій петлі — це буде кришка коптильні, через яку потрібно буде робити закладку сировини та тліючого матеріалу та виймати готову продукцію.

Одну з ґрат можна або підібрати в магазині, або зробити самому з дроту (харчової сталі). А другу решітку (всього їх знадобиться 2) можна спорудити, зваривши її із дроту із вуглецевої сталі:

  • верхня призначається для викладання на неї продукції, що готується;
  • нижня  – для установки на неї піддону (піддон теж має сенс підібрати в магазині).

У зв’язку з тим, що верхня решітка не може бути ширша за діаметр труби, нижня буде ще більш вузька. Тому продукцію потрібно викладати акуратно, ближче до середини решітки, щоб соки, що капають, потрапляли на піддон.

ВАЖЛИВО! Міні-коптильня – це піч, призначена для гарячого копчення. З її допомогою зручно готувати на пікніках: наприклад, можна захопити із собою малоформатний мангал та коптильню на рибалку – вам будуть гарантовані незабутні смакові відчуття від улову.

Потрібно також не забути захопити з собою суху тирсу від листяних дерев (хвойні не підійдуть – вони повідомлять продуктам гіркоту своєї смоли). Тирса засипається на дно міні-коптильні, потім встановлюється решітка для піддону, потім сам піддон, далі грати для продуктів і нарешті, самі продукти. Пекти закривається і ставиться на мангал, що діє, поперек нього. Щоб піч не перекочувалась, слід приварити до неї упори. Свіжопіману рибу потрібно коптити 4 години.

Кіптилки з підручних матеріалів

Насправді коптилку можна зробити з великої різноманітності предметів — була б фантазія:

  • Коптильня з  предметів побутової техніки, що виводиться з експлуатації. Як камеру для гарячого копчення можна використовувати старий холодильник. Правда, для цього потрібно потрудитися і видалити з нього всі електрику та трубопроводи радіатора, всі пластмасові частини, а також гумовий ущільнювач повинен залишитися тільки один металевий корпус. Саме його і потрібно буде «ставити на вогонь», попередньо завантаживши всередину тирсу та продукцію для приготування. Також доведеться потурбуватися ґратами потрібного формату. В силу наявності вертикальних дверей, таку коптильню легко завантажувати сировиною і виймати звідти готову продукцію. Так само можна пристосувати під коптильню стару газову плиту, попередньо видаливши з неї всю арматуру.

  • Варіант камери гарячого копчення із відра(або навіть вимитий сміттєвий бак) вже розглядався вище. Але дрібноформатну коптильню зручно буде спорудити зі старої каструлі (з кришкою і без пластмасових рукояток) і навіть із 1,5-2-літрової металевої фляги з нержавіючої сталі. В останньому випадку від фляги відрізається одна з бічних сторін з торцевими кромками, не більше ніж 5 мм. Краї потім слід відігнути таким чином, щоб відрізана кришка могла накривати флягу, щільно насаджуючи на неї. З нержавіючого дроту слід зробити тримач для ґрат і самі ґрати. На вогонь колишню флягу потрібно класти боковою стороною. На внутрішню частину цієї сторони, яка відіграватиме роль днища, зазвичай насипається тирса, а на нижню решітку встановлюється піддон, в якості якого можна використовувати звичайну тарілку (правда, в цьому випадку потрібно буде акуратно розташовувати продукти, що готуються на верхній решітці). Процес копчення займе щонайменше 4 годин.

Резюме

Копчені страви радують нас своїми смаковими якостями, а коптильні – простотою свого пристрою. Крім того, є й побічні корисні ефекти: так, наприклад, топку печі для холодного копчення можна встановити у погребі, поєднуючи його щорічне (весняне) протоплювання із процесом копчення продуктів. А створити коптильню гарячого копчення можна з безлічі матеріалів і побутових приладів, що відслужили своє (від них фактично потрібна тільки ємність, тобто, їх корпус). Тут важливо лише додати фантазію!

Вам може сподобатися…